Detta behöves till 4 port:
500 g fläskfilé
smör
salt
peppar
Italienskt täcke:
1 st mozzarella
1 st kruka basilika
50 g cashewnötter
50 g grillad paprika på burk
2 st vitlöksklyftor
salt
peppar
Sås:
2 dl sky + vatten
2 msk kalvfond, konc
1 msk ljus maizenaredning
2 dl creme fraiche
1 tsk soja
svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra.
- Tag upp filen och lägg den på en skärbräda.
- Häll vatten i stekpanna och sila det ner i en kastrull.
- Skär mozzarellen i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan, hacka dem och nötterna. Skär paprikan i småbitar. skala och hacka vitlöken. Blanda samman alla ingredienser till täcket. Tillsätt salt och peppar.
- Skär filen i cm stora skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filen. Försök att lägga allt på köttet.
- Ställ in fatet i ugnen ca 15 minuter tills osten har smält, köttet genomstekt och nötterna rostade utan att de blivit brända.
- Koka upp skyn och fonden i kastrullen, blanda redning med creme fraiceh. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
Ett tips jag kör basilika, vitlök och nötter i en matberedare, sliper man stå och hacka, går mycket snabbare.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar